Restauracija: noćna mora neispunjenih rezervacija


objavljen


Pixabay

Vlasnik pariškog restorana, Jean Valfort je potaknut brojem kupaca koji rezerviraju stol, a onda ne dolaze ... ne uspijevajući spriječiti. Sve je raširenija praksa koja ugrožava mnoge tvrtke.

Vlasnik objekta 6, uključujući i restoran Astair u Parizu, Jean Valfort objavio je siječanj 16, stupac na LinkedInu pod nazivom "Otvoreno pismo Martinu, koji je sinoć gotovo kući slavio 30 godine." Izvaci.

- Mogla je biti lijepa zabava. Za svoje 30 godine, Martin je rezervirao kod nas. Tablica od osam, subotnja večer, u pariškom restoranu. Kako smo tražili rezervaciju, pripremili smo svijeće. [...] Timovi su počeli zagrijavati svoje glasove kako bi donijeli tortu. [...] Na kraju, tim nije pjevao. Torta nije poslužena. A stol je bio prazan. Jer Martin nije došao. I nije upozorio. Tragična priča? Automobilska nesreća? [...] Ne. Martin je samo dio 25% no-showa prošle subote. Klasična subota u Parizu. [...] Ne-pojavljivanje je žargon koji se koristi u restoranu za opisivanje kupca koji zadržava, ali koji se ne pojavljuje. Tip koji ti stavlja zeca [...]. Stavio je takvu opciju, za svaki slučaj. I dok je oklijevao, konačno je odlučio da ne dođe, četvrt sata nakon početka rezervacije. Ili čak i prije. I bez ponovnog odgovaranja na telefon. [...]

Jean Valfort, osnivač grupe Farago. - © DR.

Ali kako je to tako ozbiljno? To je prije svega ozbiljno jer raste. Brojajte do 25% neispunjene rezervacije svake noći. Pogotovo kada je restoran upravo lansiran, pa kad je, kao restoran, najranjiviji. A pogotovo kada nemate pokriven 300. U Parizu su kvadratni metri skupi. Osam praznih mjesta u dvorani 40-a, brzo ide, [...] ne zamjenjuje. [...] Kupac koji je također htio rezervirati i mi smo objavili da je restoran pun, ne sjeća se. [...] 25% praznih stolova zbog onih koji ne poštuju svoju rezervaciju, ne očaravaju.

>> Pročitajte također - Najveći podvodni restoran na svijetu još nije otvoren i već je dovršen

[...] Restoran je prije svega posao. S timovima, naknadama, zajmovima. Brzo ga zaboravljamo [...]. No, ekonomska je stvarnost reći da je takvo ponašanje opasno za opstanak restorana, ali i opasno za budućnost službe s velikim S, onim koji ne čini čekanje kupca na hladnoću, prije vrata, vrijeme je stol slobodan. [...] Je li onda čudno što restorani također dolaze tražiti otisak kartice za svaku rezervaciju? Dakle, što trebate učiniti? Zaustavite rezervacije? Uključite ne-pojavljivanja u naše poslovne planove, a još manje velike i manje lijepe? Prebacivanje i izdavanje 75% nas čini sretnima što su naši domaćini? Mi, voljeli smo ideju da možemo otići u restoran u subotu navečer u 21 sati i bez čekanja u red. A ti, Martine?

Treba naučiti lekcije 3

1. U vašem poslovnom planu razmislite o velikom broju rezervacija koje su možda otkazane.
2. Ako ste planirali cijene oko 35 eura po osobi (uključujući vino), radite kao Big Mamma i sve veći broj restorana: ne uzimajte rezervacije.
3. Međutim, ako ih prihvatite, pitajte svoje klijente za otisak svoje kreditne kartice. Sve više i više restorana to radi!

>> Pročitajte također - Poduzetništvo u ugostiteljstvu: recepti za uspjeh

Jean Valfort, osnivač grupe Farago.

Ovaj se članak prvi put pojavio https://www.capital.fr/votre-carriere/restauration-le-calvaire-des-reservations-non-respectees-1334263