Restoran: skriveno blago Some

Nova adresa povremene japanske kuhinje u Parizu koja oduševljava nepce. Bentos i sirova riba ukusni i mirisni. Broj 30 eura.

Marie Aline Objavljeno jučer u 12h15

Vrijeme je za Čitanje 2 min.

Japanci kuhaju iza pulta, u čistoj plavoj boji RAL 5009. Frédérique Picallo

Ti si ta žena koja ruča sa svojim sinom starim 5 godina, prije srijede popodne popuniti. U ovom trenutku, tjedni se čine dugim, srećom vikendi su više animirani. Prošle subote, večerali ste ovdje, u novoj Soma u Milton Streetu, s prijateljima. Bilo je mračno. Nije bilo djece. Pili ste sake, nasmijali se i dijelili francusko-japanski tapas ove vrlo pariške izakaya. Mogli ste čak i plesati, kao što se ponekad događa na prvom Soma imena, rue de Saintonge, u Maraisu.

Danas ste u praznoj sobi. Glazbenik-pjesnik Gil Scott-Heron mrmlja u pozadini. Japanski kuhari stoje na pozornici iza pulta, u čistom, azurno plavom RAL 5009 dekoru. To je 12 h 30. Vaš dječak je vrlo sretan što ga vodite u restoran. Ne poznajete dobro opskrbljenu kartu sakea i ponudite mu napuhan čaj od riže (poput žitarica).

Karpačo od orade s mariniranim daikonom.
Karpačo od orade s mariniranim daikonom. Marie Aline

Konačno, shvaćate da vam prijatelji ne nedostaju i da uživate u ovom tete-a-tetu. Dobra stvar: u podne u tjednu, postoje bentos 18 eura. Možda se ovoga puta nećete osjećati kao da napuštate ruku (prošle subote, u euforiji, novčanik je patio). Podijelit ćete carpaccio s marinatom i mariniranim daikonom, miso juhu, bento i desertom. Usluga je brza. Sirova riba stiže gotovo odmah, skrivena ispod tankih kriški daikona. Lijepa je, hrskava, topiva, opojna, svježa: ukusna. I progutao za manje vremena nego što je potrebno za pripremu.

Skrivena blaga bentoa su oštra

Bento nije daleko iza, a slijedi juha od miso. Ovo posljednje je lambda, ali skriveno blago bentoa je prilično oštro. U središtu su remek-djela: dvije gambase s panko (japanska lagana krušna mrvica) s biljnim tartar umakom (vlasac, taragon i shiso). Savršeno su svježe, a masnoća prženja obasjana je biljem u umaku. Vaši štapići se instinktivno pomiču u yuzu coleslaw - naelektrizirani kupus i ribana mrkva vrlo fino čiste vaše nepce. Onda idete do gratin parsnipa i odena (vrsta pot-au-feu), koji otkrivaju prekrasan savez između Francuske i Japana. Omlet od morskih algi smiruje igru ​​zahvaljujući neutralnosti.

Spremni ste otići na vožnju. Ali tvoj sin te zaustavlja: samo je njegov red! Vi ćete se osvetiti desertu koji, prema riječima šefa, nema dovoljno pepa. Ne slažete se: to je točno prema vašim željama. Poaches kruška je i dalje oštra, bijela miso krema, nalaz koji odzvanja bijelim sladoledom od sezama, koji je podržan crnim sezamovim keksom. Jašete u proždrljivosti. Vaš sin vas ne prepoznaje. Vjerovati da ideš, ovaj put opet, staviš na ples.

Soma: 4, Ulica Milton, Paris 9e, Tel. 09-81-47-92-15. Od utorka do subote, podne
u 14 h 30 i 19 h 30 u 22 h 45.

dodatak : Oko 30 €.

Trgovanje povlaštenim informacijama: Idi tamo na ručak, dobro i ne previše skupo.

Osnove: carpaccio od orade, bijela sezama miso poširana kruška, Dassai 50 sake.

Loša strana: ako želite biti nervozni, gratin peršinak bio je malo grublji u usporedbi s drugim jelima.

Rečenica: Solo, zaljubljenici, bend ... Sve je moguće jer je usluga nježna, a kuhinja casual.

Marie Aline

Ovaj se članak prvi put pojavio https://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2019/04/05/restaurant-les-tresors-caches-du-soma_5446220_4497540.html